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    LIANXIANGLOU    網站首頁 → 蓮香樓 → 蓮香樓資訊 → 堅守傳統且銳意創新

    外地人來到廣州,有一站是其體驗老廣州風情的最佳目的地:那就是位于廣州第十甫路的蓮香樓總店。到2015年,蓮香樓這間創立于清光緒十五年(1889年)的糕餅店已經連續經營126個年頭了。由于美名遠揚,蓮香樓的老廣州手信,也成為外地人來廣州必須要帶回去饋贈親友的最佳禮物之一。

    必須要嘗嘗的“金牌”頭銜雞仔餅

    蓮香樓“雞仔餅”曾榮獲中國烘焙食品金獎。每天都有很多市民到第十甫蓮香樓總店或市內其他分店購買“雞仔餅”。無論是買作手信贈送親朋好友,還是留作休閑小吃自己慢慢品嘗,這擁有“金牌”頭銜的“餅中尤物”都絕對是個好選擇。

    蓮香樓:做蓮蓉月餅領導者

    蓮香樓:做蓮蓉月餅領導者

    “雞仔餅”作為廣州的一種傳統點心,金黃油亮,香軟“焉韌”,濃香酥脆,咸甜可口。有人說,“雞仔餅”的最大特點是耐人尋味。咬第一口,濃烈香味如缺堤洪水奔涌而出。再咬幾口,藏在餡里的肉香、芝麻香、瓜子仁香、欖仁香……交融在一起,香味噴射四濺,濃得化不開。慢慢細嚼下去,才逐漸從這復合香味中分辨出南乳的咸香,蒜蓉的辛香,肥肉的甘香,芝麻的油香……。它就是這樣有深度,這樣越嚼越好吃、越嚼越有感覺,直誘得你停不了口。一餅吃完,在牙縫間、舌頭下、嘴角邊還遺留著美味余香。實在是“余香繞舌,三日不絕”!

    現在的廣州,老字號開的餅屋越來越多,蓮香樓餅屋已經布局到白云機場、火車東站及北京路、上下九等流動旺地,很方便就可以買到正宗的傳統西關餅點。蓮香樓的餅點竭力秉承傳統制作方法,一絲不茍、精益求精。制餅師傅炮制每一件餅點都下足功夫,絕不馬虎,力求制作出色香味俱全的餅點回饋廣大顧客。像制作“雞仔餅”,光是成型一項就是對制餅師傅手上功夫的考驗,一撮一捏,力度均要恰到好處。所以顧客看見的“雞仔餅”總是塊塊不同、形態各異,這正是老師傅手工一下一下捏制出來的緣故。

    廣式月餅的創始者

    廣式月餅種類已占全國月餅種類的七成,在廣式月餅中又以蓮香樓的蓮蓉月餅最為有名。因為百余年來傳承有序,蓮香樓的月餅秘制工藝一直是其屹立市場的法寶。

    蓮香樓始終以制作純正的蓮蓉類產品為堅持,在行業里可稱得上是鼻祖,行業教科書收編的配方便是蓮香樓百年以來沿用的配方據了解,月餅餡料的蓮子以湘蓮為佳。湘蓮蓮香味重,顆粒飽滿且淀粉多,做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性自然就強,無論是摸起來的手感和吃起來的口感,都會比其它一般的蓮子做出來的蓮蓉要好。此外,蓮香樓對選用的蓮子顆粒大小也要有一定的要求,按標準直徑特制成的篩子便是幫助進行篩選蓮子的有效工具。

    蓮香樓:做蓮蓉月餅領導者

    蓮香樓始終以制作純正的蓮蓉類產品為堅持,在行業里可稱得上是鼻祖,行業教科書收編的配方便是蓮香樓百年以來沿用的配方據了解,月餅餡料的蓮子以湘蓮為佳。湘蓮蓮香味重,顆粒飽滿且淀粉多,做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性自然就強,無論是摸起來的手感和吃起來的口感,都會比其它一般的蓮子做出來的蓮蓉要好。此外,蓮香樓對選用的蓮子顆粒大小也要有一定的要求,按標準直徑特制成的篩子便是幫助進行篩選蓮子的有效工具。

    “三分打餅,七分烘”,意思是說一個月餅好吃與否,三分是打餅的功夫,七分是靠烘的功夫。蓮香樓的蓮蓉月餅和面用的糖漿是以氧化糖慢火熬制成暗茶色再放置一個月后才拿來用的,這樣做出來的月餅表皮才會金黃通透,還可以看到里面的餡料隱隱而現。

    正因為對傳統的不離不棄,蓮香樓也屢獲殊榮,成為廣式蓮蓉月餅的領導者。近期,蓮香樓的“雙黃白蓮蓉“獲得金牌月餅的稱號,“白蓮蓉”餡料也獲得了金牌餡料的美譽。

    堅守傳統、親民、質優價廉的經營理念

    “蓮香樓作為廣東省老字號一張亮麗的名片,影響越來越大!痹2015年蓮香樓月餅展銷訂貨會現場,廣東省老字號協會常務副會長范依萍對記者說。據了解,百余年來,蓮香樓這個金字招牌之所以能在街坊心目中屹立不倒,反而歷久彌新,這離不開蓮香樓人創造精品品質的追求。

    “今年我們還是滿有信心的,銷量應該比去年好!崩钶x表示:“廣州的新老街坊們,還是喜歡蓮香樓傳統的蓮蓉月餅四大天王,這些品種每年都暢銷不衰,有時候達到供不應求的地步;當然,我們在堅持傳統品質的同時,也不是一個保守的企業,我們正積極向少糖、低脂等健康飲食方向探索,目前已經開發出不少新品投放市場!

    “今年我們還是滿有信心的,銷量應該比去年好!崩钶x表示:“廣州的新老街坊們,還是喜歡蓮香樓傳統的蓮蓉月餅四大天王,這些品種每年都暢銷不衰,有時候達到供不應求的地步;當然,我們在堅持傳統品質的同時,也不是一個保守的企業,我們正積極向少糖、低脂等健康飲食方向探索,目前已經開發出不少新品投放市場!

    近年來生產月餅的主要原材料成本一直在上漲,加上人工的快速上揚,使其成本也有了一定的上漲幅度,但到時候消費者會發現:蓮香樓的價格變化并不明顯!敖衲晡覀儍H將主要品種的零售價格作微調,大約有5%的變動吧;對于成本上漲帶來的壓力,我們將通過嚴格的品控策略,提高生產效率,使更多的成本上漲壓力在企業內部消化,而不是轉嫁給消費者。老字號嘛,價格應該比較親民才行!鄙徬銟强偨浝砝钶x笑著說。

     

    小資料:

    百年蓮香樓,廣式月餅之王”

    蓮香樓創業于清光緒25年(1889年),原名連香樓,由于蓮蓉做得出色故易名為蓮香樓(現時廣州蓮香樓門前金漆牌匾上的「蓮香樓」三個大字,是當時知名學士陳如岳的手跡。初期的蓮香樓只做早上的茶市,后來茶樓盛名遠播,開始做晚市,和包辦筵席。1993年被中國國內貿易部授予「中華老字號」稱號;1998年經貿易局批準為「國家特級酒家」。2005年6月被公布為廣州市登記保護文物單位。

    如今的蓮香樓,是集酒樓、食品廠、貿易公司、食品連鎖加盟店于一體的中國商業品牌企業。是首批獲得國家商務部認定的“中華老字號”,由于它有著豐富的文化歷史內涵,國家郵政部還特為“蓮香樓”發行了紀念郵票。由蓮香樓獨創的“廣州老手信”系列產品也傳承了同時,蓮香樓連續多年獲得“國餅十佳”的殊榮。

     

    蓮香樓聚集了一批烘焙、餐飲、貿易和管理等方面的精英,他們歷經磨練,更加成熟,更加專業,更加優秀。目前,具有現代規模的蓮香樓食品廠通過了HACCP、ISO9000和QS等質量體系認證。蓮香樓生產的中秋月餅、各式餡料、傳統名食、面包西點、廣式臘味,以及廣州手信等六大系列,產品的市場占有率逐年提高。餡料的生產和高檔中秋月餅已成為國內星級賓館酒店的OEM首選。



       
       
     

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